Journal du café pro
Pourquoi il déçoit souvent, comment le rendre meilleur, et ce qui compte vraiment quand on sert du café tous les jours : usage réel, goût lisible, matière première, torréfaction et méthode.
Avant la torréfaction, Gemmari Pro travaille la matière : sélection des grains, gemmification, détachement du silverskin, nettoyage et repos pour construire une tasse plus propre.
Angles du journal
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La méthode Gemmari Pro, nos choix de sélection, de transformation et de contrôle lot après lot.
1 article
Les usages réels du café en entreprise, en CHR, en collectivité et en distribution automatique.
1 article
Amertume, corps, robusta, arabica, torréfaction et équilibre en tasse dans le café professionnel.
Derniers articles
Une base éditoriale pour parler du café pro sans reprendre les vieux réflexes du secteur.
Avant la torréfaction, Gemmari Pro travaille la matière : sélection des grains, gemmification, détachement du silverskin, nettoyage et repos pour construire une tasse plus propre.
Le distributeur automatique peut-il servir un bon café ?
Robusta sur-torréfié, matière première négligée, torréfaction de camouflage : derrière une tasse décevante, il y a souvent une chaîne de choix que l’on finit par trouver normale.