Journal du café pro
Amertume, corps, robusta, arabica, torréfaction et équilibre en tasse dans le café professionnel.
7, 8, 9 ou 10 g par tasse : le dosage change le goût, le rendement et le coût du café. Découvrez comment mesurer le grammage réel de votre machine et choisir un réglage cohérent.
Arabica, Robusta ou assemblage des deux ? Comparez goût, caféine, intensité, usages, machines et coût pour choisir un café réellement adapté à un usage professionnel.
Un grain brillant n’est pas forcément mauvais pour une machine automatique. Découvrez d’où vient l’huile, quels problèmes elle peut poser au moulin et comment tester un café sans se fier uniquement à son apparence.
Torréfaction, dosage, moulin, grains huileux, Arabica ou Robusta : les critères à vérifier pour choisir un café en grain adapté à une machine automatique professionnelle.
Robusta sur-torréfié, matière première négligée, torréfaction de camouflage : derrière une tasse décevante, il y a souvent une chaîne de choix que l’on finit par trouver normale.